Quirerinha Cremosa


Aprenda passo a passo a fazer esta delícia interiorana e deixá-la ainda mais saborosa


Gilson Garrett Jr
 
 
 

A história da quirera de milho com carne de porco tem origem tropeira e até hoje faz sucesso nas mesas de qualquer família, especialmente nos dias mais frios. O Bom Gourmet convidou a chef Joy Perine, do restaurante Zea Maïs em Curitiba, para ensinar o passo a passo de uma receita tradicional e dar dicas de variações do prato.

O primeiro passo é escolher os ingredientes, começando pela carne. A chef explica que a suan de porco ou costela defumada são as mais utilizadas. “Não acredito que há carne de primeira ou segunda, todas podem ser utilizadas dependendo do bolso de quem faz”, afirma. Ela também lembra que todos os produtos utilizados devem ser de boa procedência.

Além da quirera de milho convencional, há também a chamada canjiquinha, um pouco maior em relação à primeira. As duas são basicamente o mesmo produto, o que muda é o tamanho. “Tanto uma quanto a outra podem ser utilizadas e atingem igual resultado”, diz.

Outra dica importante é em relação ao caldo de legumes, que segundo Joy, pode ser preparado de forma artesanal ou comprado pronto. Para dar mais sabor e facilitar o cozimento, é recomendado acrescentar a quirera ao caldo e deixar de molho por 20 minutos. Segundo Joy, outros caldos, como o de carne ou galinha, não devem ser utilizados porque perdem totalmente o sabor original.

O ponto ideal de cozimento é quando a quirera fica com a textura de polenta, bem cremosa e com pouco caldo.




Caso queira deixar seu prato com uma nova cara, a chef ensina que pode substituir a carne de porco por camarão ou quiabo. Outra possibilidade, é adicionar 40 ml de vinho branco no momento em que estiver fritando a carne. Para deixar mais crocante e sentir o sabor dos legumes, ao final do cozimento da quirera, frite 10 gramas de cada ingrediente da receita, com exceção da carne, acrescente ao prato e está pronto!

Ingredientes para duas pessoas


• 250 g de quirera
• 50 g de cebola
• 50 g de cenoura picada
• 50 g de alho poró
• 5 g de alho comum picado
• 5 g de pimenta dedo de moça

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